10がつ 15にち 塩まみれ

e0097531_12454568.jpg

1週間前に塩漬けしておいた豚腿を今日は二度目の塩漬け(本漬け)しました

e0097531_1247954.jpg

こんな感じ。
僕の心の師匠(勝手な思い込み!) の
ローブリュー 櫻井信一郎さんの著書『レストランのシャルキュトリー』を参考に、
ゲランドのセルグリでつけました。
2週間後までおいしく塩がしみこみます

今年はあと2本いきます。
[PR]
by ryoutopapa1212 | 2010-10-15 12:51