10がつ 15にち 塩まみれ

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1週間前に塩漬けしておいた豚腿を今日は二度目の塩漬け(本漬け)しました

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こんな感じ。
僕の心の師匠(勝手な思い込み!) の
ローブリュー 櫻井信一郎さんの著書『レストランのシャルキュトリー』を参考に、
ゲランドのセルグリでつけました。
2週間後までおいしく塩がしみこみます

今年はあと2本いきます。
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by ryoutopapa1212 | 2010-10-15 12:51

当店は 飲酒、肉食のためのお店ですのデ、草食の方、お食事のみの目的の方のご期待に応えるお店ではございませんので あしからず


by ryoutopapa1212